19
2020
-
10
赖氨酸的成分
作为人体所需氨基酸之一的赖氨酸，是必不可少的营养成分。组成人体细胞的主要成分是蛋白质，而食物中的蛋白质进入人体后，经过消化，首先分解为氨基酸，然后人体再利用这些氨基酸，合成新的人体蛋白质。如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等都是人体蛋白质的合成。其中，赖氨酸是蛋白质合成中最重要的氨基酸之一。由于缺乏赖氨酸，其他的氨基酸就会被限制或无法被利用。所以科学家们把它称为人体必需氨基酸。研究人员还发现，赖氨酸是控制人体生长的重要物质——抑长素的主要成分，它对人的中枢神经和周围神经系统都有重要作用。赖氨酸不能由人体自己合成，必须从食物中提取，赖氨酸是帮助人体充分吸收和利用其它营养素的关键物质。
身体只有补充足够的赖氨酸，才能改善蛋白质的吸收与利用，达到均衡营养，促进生长发育。赖氨酸能调节人体代谢平衡，它为合成肉碱提供了结构成分，并促进细胞内脂肪酸的合成。在食品中加入少量赖氨酸，可刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，提高胃液的分泌，起到促进食欲，促进幼儿生长和发育的作用。
赖氨酸是必需的碱性氨基酸。因为谷类食物中赖氨酸含量很低，而且在加工过程中容易被破坏而缺乏，所以称之为第一限制性氨基酸。与盐酸、硫酸或L-赖氨酸等高阴离子/L-赖氨酸当量比的L-赖氨酸溶液相比，在原料液L-赖氨酸的溶液中添加，其阴离子/L-赖氨酸的当量比应大于0.68-0.95，然后对所得到的L-赖氨酸溶液进行粒化和干燥，得到的L-赖氨酸溶液具有较高的L-赖氨酸含量，并且具有较低的粘结性能和吸湿性。在人类和哺乳动物中，赖氨酸是一种必需氨基酸，机体无法自行合成，必须从食物中补充。主要在动物性食品和豆类中发现赖氨酸，谷类食品中赖氨酸含量较低。根据以下公式，将干颗粒产品中固体物质\r\r\r\r\r\r其中L-赖氨酸含量，硫酸根离子含量，氯离子含量，氨离子含量，钠离子含量，\r\r\r计算所得的数值为：\r\r\r\r\r\r阴离子/L-赖氨酸等效比值=(2×[SO42-]+[Cl-]-[NH+4]-[Na+]-[K+]-2×\r\r\r\r
(a)[Mg2+]-2×[Ca2+])/[L-Lys]\r\r\r
相关新闻
